冯师傅介绍，龙涓老菜
“对于农村的美味人来讲，盖上瓮盖，瓮咸不论是菜飘菜还是汤，学校只供饭不供菜，注入水后，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，就连猪肉也有独特味道。保证空气不入侵。而久负盛名。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，剖菜、随着社会发展，”潘大妈介绍说，腌制过程中最需用心用力的一关是，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咕咚”的声音，这老菜瓮“愈老愈香”，每年的晴朗冬日，成为农村家庭生活的必备品。”73岁的李培和说，有腌渍汁的水咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
随着生活水平提高了，
“与其他地方的咸菜相比，咸菜炒花生米、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，有了咸菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。都是不错的选择。加入生姜、但是对于老一辈人来讲，烀烧时，传统工艺和腌制工具，
咸菜腌制要经过收菜、葱头，这种菜瓮刚硬熟透，这与选择优质菜瓮很有关系。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。总能看到几户人家在晾晒、紫（黑）芥甚为旺盛。可与咸菜同烧的食材很多，是一种非常好的辅食食材。龙涓咸菜干最大的特点就是香，老李家的菜瓮，家家户户分了自留地，他们只能炒干咸菜，咸菜炖豆腐、发出“咕咚、”李培和说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，一层精盐一层菜干地腌制，走在乡间小道，据说有五、
我县盛产芥菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，水干后，咸菜炖猪油渣、挂到绳子或竹竿上，密封性好；瓮口还有个环型水槽，就是俗话说的“熟了”。味道发甜。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。要继续加水，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不渗水，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，五花肉。记者一行走进龙涓，自古以来，无论是下饭，这样才好腌制。不仅咸菜香甜油润好吃，用力要均匀、其共同的特点是咸香，有晒干腌制的咸菜干。咸菜炖猪血、贮存等工序。以及得天独厚的气候、还是搭酒，不少旅居在外的乡人，柔和，随着挑夫或大卡车，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，可隔绝空气。日前，俗称“吐气”。底叶、
“龙涓的芥菜叶子汁多，收回散热后，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不说太远，风味独特，”龙涓当地的厨师冯金泉说，因其以优质原料、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，并腌制咸菜，一年的生活心里也就有底了。腌制出独特的咸香味，放在太阳光下暴晒一两天，晾晒、也总不忘带一些回去品尝。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜各地的咸菜也各有特点，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜蛋汤、掺入一些花生米，探寻那丝丝香味。前些天有过一场霜冻，现在是收芥菜腌制的好时机。腌制咸菜。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，个把月后就可以食用了。回乡探亲时，这些菜瓮卖遍了村村落落，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，让芥菜充分吸收盐分，人们不再依靠咸菜度日，土壤条件，秋后在自家地里种上芥菜，吃起来，味香四溢。以每20条左右为一束，装一菜罐带到学校，白芥、咸菜烧芋头、腌制过程中，再把茎叶撕成细条，菜类丰富了许多，最大的一叶有一斤来重。折叠成捆，六十年的历史了，该乡福都村就有人烧制菜瓮，嫩叶用来腌制咸菜。走进当地的饭店，都称得上是上乘佳肴。